关于加强防范李斯特菌污染食用菌产品的通知

各会员单位：

.     2020年3月11日，据国外相关媒体报道，一款韩国Sun Hong食品公司出售的金针菇极有可能受到李斯特菌污染，并导致该国4人死亡、30人住院治疗。目前，该公司已宣布召回此批金针菇产品。对此，美国疾病控制与预防中心警告称：在没有弄清楚感染根源之前，任何孕妇、老人以及免疫力低下者避免食用任何标注原产自韩国的金针菇。鉴于李斯特菌感染可能对我市金针菇产销乃至整个食用菌产业造成较大负面影响，协会特此发布本通知，希望借此提高广大从业者对李斯特菌的科学认知和对食用菌产品质量安全的责任意识，有效预防病菌感染，为老百姓提供真正的“放心产品”。

.     一、科学认知“李斯特菌”

.     李斯特菌又名单核球增多性李斯特菌、李氏菌，属于革兰氏阳性菌，取名自约瑟夫•李斯特。它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。李斯特菌广泛存在于自然界中，是一种人畜共患病的病原菌，绝大多数食品如肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品和蔬菜等都已 被证实是李斯特菌的感染源。它生命力顽强，2°C-42°C均能生长, 耐寒不怕冷，在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢生长，一般的冷冻也不足以将其杀死，因此又被称为“冰箱里的杀人菌”。并且，只要条件足够，李斯特菌就可以大量繁殖。

李斯特菌↓

.     二、高度重视李斯特菌污染风险

.     事实上，因食用被李斯特菌污染的食品而导致感染甚至死亡的案例并不少见。2019年10月，两名德国人因食用被李斯特菌 污染的香肠而身亡。2018年8月，西班牙当地一个猪肉包装厂产品含有李斯特菌，造成全国150人被感染，导致1人死亡。2018年3月，南非肉干香肠感染李斯特菌病暴发，造成180人死亡。

.     食用感染李斯特菌的食物会出现腹泻、呕吐等症状，严重时可引起血液和脑组织感染，出现呼吸急促、昏迷症状甚至死亡。一般孕妇、老人、儿童、慢性病患者等免疫力低的人群最为易感,尤其是孕妇，一旦感染，容易引起并发症或者穿透孕妇的胎盘屏障，导致流产，严重者危及生命。许多国家都已经采取措施来控 制食品中的李斯特菌，并制定了相应的标准。各会员相关企事业 单位和个人务必高度重视。

.     三、加强防范李斯特菌污染食用菌产品

.     为确保我市食用菌产业健康稳定发展，各会员单位要高度重视食品质量安全，强化生产全程防控和产品安全意识，确保产品质量。

.     一是强化食用菌生产安全意识，确保食用菌产品生产规范。各企业单位应严格按照生产操作规范和卫生操作规范生产相关食用菌产品，确保各环节环境卫生，尤其是对潮湿的区域做好环境卫生和消毒措施，杜绝生产环境有害微生物滋生感染。

.     二是加强储运安全管理，确保食用菌产品安全。产品积压、冷藏不当、长途运输是造成是造成李斯特菌感染的主要原因。各企业单位做好产品行情预判，调整食用菌相关产品生产，避免产品积压，同时做好贮藏和运输过程中的环境卫生和过程控制，确保食用菌产品质量安全。

.     三是建立产品可追溯制度，加强产品质量安全监控。各企业单位要加强食品安全监控，建立健全相关规章制度和分析检测标准，落实产品质量主体责任，建立“一品一码”可追溯制度，规范产品安全标识，增加食用方法、风险警示等内容。同时建议规模化鲜菇生产企业建立一套完善李斯特菌检测体系，自行分批次检测；若遇突发情况应及时送往各地有资质的检测单位进行复检，并向当地疾控中心报备。

.     四是制定安全事故处理预案，落实企业安全主体责任。围绕风险隐患、责任主体和处置方法等内容，针对可能出现的产品质量安全突发事故，制定应急处置预案，一旦发生突发事件，能科学及时处理。