一、香菇生产和消费市场由东南亚延伸至全球并快速增长
香菇在过去相当长一段时间内，只有东亚地区(中国、日本、韩国、中国台湾等)生产和消费香菇。近年来，随着亚洲经济的崛起和香菇栽培技术的不断创新，大量亚裔移民和留学人员涌向西方国家的同时也将香菇生产技术及其消费文化也传播到世界各地，更重要的是香菇独特风味和药用价值为科学实验所证实。现在，不仅只有上述传统的几个香菇生产国家和地区在大量生产香菇，连北美洲(美国和加拿大)、南美洲(巴西)、欧洲(法国、荷兰、德国、俄罗斯等)、澳大利亚和南亚(马来西亚、菲律宾、越南、泰国、印度和尼泊尔等)的许多国家和地区都有一定规模的香菇生产。
在未来相当长一段时间内，中国作为世界第一香菇生产大国的地位不会被撼动。目前，我国香菇年产量约10万吨以上，占世界总产量的90%以上。我国每年出口香菇4-5万吨，占世界贸易量的95%以上。近些年特别是新鲜香菇的出口一直拉动着香菇的价格。
二、国内普通民众对香菇消费健康认知快速增强消费快速增加
虽然中国很早就有采食香菇的传统，但之前一直将香菇视为山珍，只有少数富有家庭才经常食用，普通家庭只有在逢年过节才舍得买一点。改革开放后随着南方省份经济的快速发展，南方省份成为香菇消费的主要市场。
香菇能够防癌、提高机体免疫力的功效，随着普通民众对健康关注的提高，也得到了普通民众的快速认知。加之香菇口感鲜美，价格适中，特别是新鲜香菇食用方便，所以近几年香菇在普通民众市场的消费快速增加。
三、香菇深加工需求呈多元化发展
过去香菇只有制成干品在市场上销售，同时干品在食用前要经过长时间浸泡比较费时，所以影响了香菇的快速消费。
近些年利用香菇进行深加工的产品快速增多，并且得到市场的快速接受，从而增加了香菇的市场消费。
例如：香菇酱、香菇水饺、香菇包子、香菇饼干、香菇罐头、香菇酱油、香菇调料、香菇豆干、油焖香菇、香菇膏、香菇粉、香菇精、香菇脆、香菇多糖等等。
四、西峡香菇2015年起执行限量种植政策 种植量将控制在一定范围内
西峡香菇近十年左右时间一直影响着中国香菇的市场价格，2015年的新政策同样也会对今年及今后几年中国香菇市场价格走势带来一定影响。
为了将香菇价格保持在一定的高位,稳定菇农的收入，为了合理利用林业资源进行可持续发展，需要将西峡香菇种植量控制的一定范围。经过长期考察深入论证，在西峡县委政府、西峡县食用菌产业办公室的统一领导下，西峡县从2015年正式启动了工厂化制棒，要逐步取消农民自己制棒，从而有计划地将香菇种植量控制在一定的数量范围。通过调节种植量来调节市场供求关系，这将会在未来几年稳定中国香菇的市场价格。
五、2015香菇批发市场销售迟缓
受中国政府大力反腐等多种政策和市场经济的影响，中国市场香菇销售2015年表现的十分迟缓，特别是南方的香菇批发市场，不但价格低而且销售回款十分迟缓。受此影响，今年西峡双龙市场从事十几年香菇购销的商家，普遍不能及时收款，同时也不能及时给供应商付款。中秋节前后会表现的十分突出。
六、农业政策影响 全国新兴香菇种植产区增多
随着中国政府不断加大对三农的重视和持续的投入，市场资金也快速的投向三农产业。香菇产业因市场需求旺盛，生产周期短，利润丰厚成为了很多地区农业产业化调整首选的行业。
继中国香菇四大产区西峡、福建、浙江、湖北之后，近几年新兴发展起来的：三门峡、灵宝、卢氏、河北、四川、安徽、陕西、东北、云南、甘肃都有大规模的种植。
七、市场中间商唱衰香菇市场价格
继2014年市场中间商普遍期望市场价格走低，但是市场仍旧坚挺之后，今年香菇市场，中间商对市场价格走低的期望变得更加强烈。这一现象目前表现的十分突出，并且蔓延至整个市场，甚至已经传导至菇农。
八、不确定的WTO香菇出口免关税免退税政策影响巨大
香菇出口退税政策一直对香菇市场价格有着根本性的影响，征收17%，退15%是香菇行业很高的利润。为了出口退税，有的商家甚至在产品上是赔钱销售。但是税收政策的调整也在不断改变，特别是2015年随着中国政府加入WTO对市场保护期到期，香菇出口退税政策的走向目前还不确定。一旦税收政策有所调整将会对香菇出口市场价格带来巨大影响。
九、政府加大香菇出口领域出口骗税查处影响巨大
香菇出口骗税问题其实是近6年左右时间表现十分突出的问题，上至海关、地方政府，下至企业、菇农都很清楚，出口乱象表现十分明显。以次充好、空单出口、海上倒货现象十分严重。
近两年政府加大了对香菇出口退税领域的大力整治，严防布控，严查严打，特别是对湖北，河南西峡部分出口骗税企业的查处力度空前，对整个市场违法犯罪人员起到了巨大的震慑作用。
十、总结
香菇世界性需求持续增加，中国仍旧是不可替代的香菇产销大国；虽然种植产地增加种植量提高，但是整体仍旧供不应求；新鲜香菇销售的大幅攀升稳定并拉升着香菇市场价格；市场唱衰短时间会影响香菇市场价格；预计今年香菇10月上市前期通货价格将会在30-32元之间。11月受新鲜香菇价格的拉升，干香菇价格会上升到35元左右。整体市场走货平稳，不会出现大幅降价和有货卖不出的情况。 (欢乐菇 杨一凡）
