老菜场“触网”一月记:上海徐汇首家试点菜场打包入驻京东

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.     韦姐在徐汇区康五菜市场卖了25年菜,经历了2003年的非典,2020年的新冠,但打击到菜场的不是疫情,而是被互联网改变的买菜习惯。

.     “现在年轻人少,年轻人网上订得多。”4月12日,韦姐向澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者感叹,生意受到线上的影响,菜场看不太到年轻人身影。

.     如今,生鲜电商、社区团购等新模式不断涌现的当下,老牌菜市场也不甘落后,为了拓展线上生意,韦姐和她所在的康五菜市场开始触网。

.     3月初,在徐汇区商务委和康健街道的指导下,康五菜市场成为徐汇区首家试点“数字化”的菜市场,打包入驻京东和京东到家平台。现在,康五除了线下的老顾客,还可获得来自线上的订单。

.     经过一月的试运营,韦姐每天能通过线上多卖出五六单菜,虽然不多,但韦姐相信“以后会慢慢多起来”。

.     “传统菜市场在经营中,会遇到新型互联网经济的冲击、消费模式的转变、菜市场本身摊贩管理的难题,所以我们在区里支持下做(菜市场)数字化转型,希望实现赋能和共赢。”康健街道党工委副书记、康健新村街道办事处主任葛银锋告诉澎湃新闻记者。

.     “(因此)个体商贩多了线上销售渠道,增加了收入;菜市场对于品类和商贩可以在后台实现更精细化的管理;对于政府,产品溯源体系会更加完善;对于居民,可以通过线上的方式买到更便宜的菜。”

.     菜市场谋升级:增线上渠道,不打价格战

.     康五菜市场不大,几个菜摊肉铺,加上水产店、豆腐店和水果店,两三分钟可以走完一圈,但它又相当重要,服务着周边2万多居民。

.     在数字化改造后,摊贩们每天多了项工作:在京东集市联系统上录入每日的菜品价格和库存。随后京东会据此生成向消费者呈现的销售价格,并根据消费者订单情况选择商户供货,由驻场分拣/质检员打包,通过达达等配送至消费者手中。

.     菜贩能通过系统导出每日的线上销售额,获得当天营业状况的数据反馈。线上除了提供流量,还会发放消费券,鼓励居民走入菜场线下消费。

.     “数字化菜市场”试点背后的系统运营方,除了京东生鲜业务部,还有合作方北京睿利众屹,前者负责平台流量和供应链支持,后者做拓展、培训和日常运营等本地化服务工作。

.     截至目前,京东这套京东集市联系统已经入驻的上海菜市场达24家,正在入驻系统的有60家,计划6月底覆盖上海300家菜市场,5月底还将落地南京、重庆、西安、天津、厦门、福州等城市。

.     目前,平台系统不向菜贩收取服务费,利润空间是菜价到售价之间的差额,但加价率受限于菜场管理方和街道的平价要求。

.     北京睿利众屹上海分公司总经理胡云直言,菜市场在线上的售价比线下的价格要相对更高,“因为线上下单、线下送货有更多的成本。如果你在线上打价格战,甚至打到了价格比线下还便宜,是不符合基础的商业逻辑。”

.     从这点来看,线上化的菜场不是挤占原本的线下客群,而是通过配送服务和价格上做出区分。胡云认为,菜市场线下受众是周边居民中年纪较长的群体,线上的客群是没有时间买菜的白领,“他们对价格也没有那么敏感,所以愿意多承担一些成本。”

.     和社区团购、生鲜电商比,模式有优势吗?

.     情怀牌之外,菜市场线上生意好不好,还得靠价格和品质说话,它的真正对手,还要数社区团购、生鲜电商平台。

.     相较于火速扩张的互联网社区团购,菜市场的优势在于,天然地多了一道菜贩“质检”过程。因为本身要做线下生意,菜品得新鲜好看,所以菜贩对品相要求更高。

.     据康五菜市场负责人、上海福棠菜市场经营管理有限公司总经理王翠堂介绍,康五的货源主要来自于菜农直接到场销售,以及摊贩从蔬菜批发市场批发进货。

.     以韦姐为例,她的摊位就是夫妻二人运营,每天凌晨由丈夫负责去松江涞亭批发市场进货,下午交班给韦姐,日复一日,25年的经验让夫妻俩知晓菜品该如何挑选。

.     但是,数字化的菜市场,也有自身要解决的问题,首当其冲的还是成本优化。

.     实际上,相比产地直采的前置仓配货,数字化菜市场多了商贩从批发市场采购、再经由平台销售的过程。加了一道“中间商”,是不是意味着成本更高?

.     京东生鲜产业拓展部O2O业务负责人陈润泽有不同看法。在他看来,菜场商贩比前置仓模式灵活性相对更高,“因为他们要对自己负责,会根据每天的经验,卖了多少就进多少货,把损耗率降到最低。”陈润泽称:“菜市场的商贩,现在是从二批进货,有很大的议价空间。”

.     目前,康五菜市场这样的数字化菜市场尚在运营初期,最终呈现的价格品质到底如何,细心的消费者将用脚投票。从康五菜市场来看,目前每天单量仅在二十单左右,客单价一般都在40到60元,如何拓展知名度,吸引更多流量还尚待验证。

.     京东的生鲜生意:用好供应链

.     互联网惦记买菜生意不是一天两天,但不少大力押注社区团购的选手相比,京东这种数字化改造菜市场的做法有些不同。

.     “从整个京东层面来看,京东要做即时零售的业务,去年就已经开始陆续与品牌生鲜店、超市、商场等达成合作,菜市场作为离老百姓最近的一端我们也不能忽视。”京东生鲜产业拓展部O2O业务负责人陈润泽向澎湃新闻记者表示,“从京东视角来看,(菜市场)作为我们一个重要的场,能让我们实现进场履约。”

.     陈润泽介绍,在未来,京东希望用供应链去拓宽菜市场的货架,京东生鲜就正在打造供应链中台。

.     如何理解供应链中台?“我们不会去动菜场原有的品,但是我们的一些优势单品会反哺给菜场。”陈润泽说,“比如厄瓜多尔白虾,以及一些原产地的地标性产品,会通过京东生鲜的供应链中台,通过菜市场,触达消费者。前提一定是菜市场商贩愿意合作,在不影响他原有生意的基础上建立合作。”

.     不过,菜市场是民生工程,在与互联网平台合作的过程中也相对更谨慎,对于京东下一步介入供应链的做法,市场和地方政府方是否认可仍有待观察。陈润泽也承认,推进过程要付出大量的沟通成本,“所以我们不能快速地去复制。”

原发日期:2021-04-16 09:03      来源: 澎湃新闻