前 言
为提高上海蔬菜食用菌行业协会会员单位菜豆产品的质量，确保菜豆产品的食用安全，增强产品的市场竞争力，达到规范市场、促进市场贸易、保障消费者身体健康的目的，特制订本标准。
本本标准由上海蔬菜食用菌行业协会提出。
本标准由上海市蔬菜标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：上海蔬菜食用菌行业协会 上海市农业技术推广服务中心
本标准主要起草人：郁樊敏 张瑞明 丁国强 孙占刚
菜 豆
1 范围
本标准规定了菜豆的术语和定义、要求，试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮藏。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.13食品中铜的测定
GB/T5009.15食品中镉的测定
GB/T5009.18食品中氟的测定
GB/T5009.38蔬菜、水果卫生标准的分析方祛
GB/T5009.102 植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定
GB/T5009.104 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定
GB/T5009.123食品中铬的测定
GB/T8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
GB18406.1农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求
NY 1500.13.3-4 1500.31.1-49.2蔬菜、水果中甲胺磷等20种农药最大残留限量
NY5010 无公害食品 蔬菜产地环境条件
NY5078无公害食品 豆类蔬菜
NY/T496肥料合理使用准则 通则
NY/T 761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定
NY/T 1655 蔬菜包装标识通用准则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1同一品种
植物学特征及生物学特性相同的菜豆品种。
3.2成熟度
果实成熟的程度。
3.3整齐度
同一批荚果，在色泽、荚长、荚粗上相对一致的程度。
3.4新鲜
刚收获，色泽鲜亮。
3.5虫蛀和病斑
因害虫、病菌或生理因素造成豆荚的咬痕、虫蛀、病斑或湿腐。
3.6干枯
因生理、病害、药害、风吹日晒等原因而造成荚的干枯。
3.7 异味
因栽培或贮运环境的污染所造成的不良气味和滋味。
3.8 腐烂
由于病原菌等的侵染导致的变质。
3.9机械伤
因机械外力所造成的荚损伤。
4 要求
4.1菜豆的产地环境按NY 5010的规定，应选择生态条件良好，远离污染源和疫病区，并具有可持续生产能力的农业生产区域。
4.2农药施用及限量按GB 4285的规定和GB／T8321农药合理使用准则（一）——（八）的要求。
4.3肥料使用按NY/T496的规定。
4.4感官和产品等级规格。
4.4.1感官
清洁，不含杂物。外观新鲜，荚果硬实，不脱水，无虫蛀、病斑和干枯。无异味、腐烂。
4.4.2 等级和规格
1、等级划分。在符合感官指标的前提下，将菜豆按照外观分为一级、二级和三级三个等级。等级划分符合表1规定。
表1 菜豆的等级
| 项目 | 等级 | |||
| 一级 | 二级 | 三级 | ||
| 同一品种 | 必须是同一品种 | |||
| 成熟度 | 荚色淡绿，有光泽，荚内种子不显露，手感充实。荚直。 | 荚色淡绿，有光泽，荚内种子略显露，手感充实。豆荚略弯。 | 荚色深绿或过淡，无光泽，荚内种子明显显露。豆荚略弯或弯曲 | |
| 整齐度 | >95% | 90%-95% | <90% | |
| 病斑 | 无 | 不明显，<5% | 不严重，≥5% | |
2、规格划分。主要按照荚果的荚长，将菜豆分为三个规格，分别是长荚果、中荚果和短荚果。菜豆规格划分见表3。
表2 菜豆的规格
| 长荚果 | 中荚果 | 短荚果 | |
| 荚长（cm） | >15 | 12-15 | ﹤12 |
| 荚粗（cm） | 0.8-1.2 | ||
4.5卫生指标
卫生指标包含重金属和农药，菜豆卫生指标符合表3。
表3 菜豆的卫生指标 单位:mg/kg
| 项 目 | 最高残留含量 |
| 砷（以As计） | ≤0.5 |
| 镉（以Cd计） | ≤0.05 |
| 铅（以Pb计） | ≤0.1 |
| 锌（以Zn计） | ≤20 |
| 铬（以Cr5+计） | ≤0.5 |
| 汞（以Hg计） | ≤0.01 |
| 氟（以F计） | ≤1.0 |
| 铜（以Cu计） | ≤10.0 |
| 敌敌畏 | ≤0.2 |
| 乐果 | ≤1.0 |
| 辛硫磷 | ≤0.05 |
| 毒死蜱 | ≤1.0 |
| 乙酰甲胺磷 | ≤0.2 |
| 杀螟硫磷 | ≤0.5 |
| 甲霜灵 | ≤0.5 |
| 甲胺磷 | ≤0.05 |
| 克百威 | ≤0.02 |
| 杀虫脒 | ≤0.01 |
| 氧乐果 | ≤0.02 |
| 氯氰菊酯 | ≤1.0 |
| 氰戊菊酯 | ≤0.2 |
| 溴氰菊酯 | ≤0.2 |
| 百菌清 | ≤1.0 |
| 多菌灵 | ≤0.5 |
| 三唑酮 | ≤0.2 |
| 注：其他有毒有害物质的指标，应符合国家有关法律、法规、行政规范和强制性标准的规定。 | |
5试验方法
5.1菜豆同一品种、新鲜、整齐度、成熟度、腐烂、病斑、虫蛀、异味、干枯、机械伤等采用目测、手感法。
5.2砷的测定按GB／T5009．11规定方法。
5.3铅的测定按GB／T5009．12规定方法。
5.4铜的测定按GB／T5009．13规定方法。
5.5镉的测定按GB／T5009．15规定方法。
5.6汞的测定按GB／T5009．17规定方法。
5.7氟的测定按GB／T5009．18规定方法。
5.8辛硫磷的测定按GB/T 5009.102规定方法执行。
5.9克百威的测定按GB/T5009.104规定方法执行。
5.10多菌灵的测定按GB/T 5009.188中规定方法执行。
5.11铬的测定按GB／T14962规定方法。
5.12甲胺磷、乙酰甲胺磷、敌敌畏、乐果、氧乐果、杀螟硫磷、氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、氯氟氰菊酯、百菌清、三唑酮的测定按NY/T 761规定方法执行。
5.13国家未规定测定方法的项目，参照国际通用方法执行。
6 检验规则
6.1出场检验
6.1.1同一品种、同时采收、同一规格的菜豆作为—个检验批次。
6.1.2每批次需随机抽样，抽样方法按GB／T8855规定，用于感官项目检验的样品数为—箱。
6.1.3出场检验项目按本标准4.4要求。
6.1.4出场检验不合格率计算方法
每批菜豆抽取的样品检验时，以荚为单位，对其中不符合该商品性状要求的菜豆，在记录单上作各项缺陷记录。如果菜豆同时出现几种缺陷，按一个不合格荚计算，百分率保留一位小数。
计算公式如下：
X=(w/W)×100%
式中：X——不合格百分率 w——不合格荚的总荚数 W——检验样品总荚数
6.1.5抽取样品出场检验不合格率超过5%或箱净含量不合格或有异味、虫蛀、机械伤、干枯等现象的，判定该批菜豆出场检验不合格。对于不合格批的菜豆应重新整理后，再交付验收。
6.2型式检验
6.2.1每三年进行一次型式检验。
6.2.2抽样方法为从出场检验合格的产品中随机抽取5箱。
6.2.3型式检验项目按本标准4.4、4.5要求。
6.2.4凡卫生指标有一项不合格判定型式检验不合格。
7 标志、包装
7.1标志
7.1.1菜豆包装箱上需有商标。
7.1.2包装容器上有醒目的企业标志，包装标签应清晰、完整，标签内容应标明品名、产地、生产者名称、等级、规格、毛重、净重、采收日期等。
7.2包装
7.2.1包装材料应使用国家允许使用的材料，包装容器应整洁、干燥、牢固、美观、无污染、无异味、内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂、霉变。
7.2.2按菜豆的等级及规格指标进行定量包装，每箱菜豆净含量10kg。
7.3菜豆的包装标识应符合NY/T 1655。
8 运输、贮藏
8.1运输
8.1.1运输工具清洁、卫生、无污染；装运时做到轻装、轻卸、严防机械损伤；在运输途中严防日晒雨淋，严禁与有毒有害物质混装。
8.1.2长途外运，产品需在2℃的冷库中预冷8h后，才可装集装箱冷藏外运。
8.1.3长途运输需装集装箱，箱内堆码要保持气流均匀流通，适宜温度条件为4℃—7℃，相对湿度为90%。
8.2贮藏
贮藏需在通风、清洁、卫生的条件下进行，严防曝晒、雨淋、冻害及有毒物质的污染。库内堆码应保持气流畅通，最佳贮藏温度为2℃—5℃，相对湿度90%。堆码时，包装箱距地20cm，距墙30cm。新鲜菜豆不适宜长期贮藏。
菜豆行业企业生产技术操作规程
前 言
为提高上海蔬菜食用菌行业协会会员单位菜豆生产技术水平，开发生产优质菜豆产品，促进本地区菜豆生产的健康稳定发展，特制订本标准。本标准适用于上海蔬菜食用菌行业协会会员单位菜豆生产。
本标准的各项技术指标是在现有国家、行业的基础上，结合本地区菜豆普通生产实际情况，并参考了有关发达国家的标准、规定而制订。
本标准由上海蔬菜食用菌行业协会提出。
本标准由上海市蔬菜标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：上海蔬菜食用菌行业协会 上海市农业技术推广服务中心
本标准主要起草人：郁樊敏 张瑞明 丁国强 孙占刚
菜豆生产操作规程
1 范围
本标准规定了菜豆的术语和定义、生产要求。
本标准适合于上海地区菜豆的生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 4285 农药安全使用标准
GB／T8321 农药合理使用准则（一）——（八）
NY5010 无公害食品 蔬菜产地环境条件
NY5078 无公害食品 豆类蔬菜
3 术语和定义
3.1农家肥料：
系指含有大量生物物质、动植物残体、排泄物等物质的肥料。它们不应对环境和作物产生不良影响。农家肥料在制备过程中，必须经无害化处理，以杀灭各种寄生虫卵、病原菌和杂草种子，去除有害有机酸和有害气体，达到卫生标准。主要农家肥料有：堆肥、沤肥、灰肥、厩肥、沼气肥、饼肥等。
3.2三元复合肥：
N:P:K=15:15:15的化学复合肥料。
4 要求
4.1菜豆产地的选择
菜豆产地环境质量应符合NY 5010的规定，应选择生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域，农田设施配套完善。
4.2育苗
4.2.1品种的选择
选用优质、丰产、抗逆性强、抗病性好，符合市场消费需求的品种。
4.2.2种子用量
每667㎡需种子矮性种7.5 kg，蔓性种3.5—4 kg。
4.2.3苗床选择
苗床土壤要求：3年内未种植过豆科作物，土壤肥沃，排灌方便的大棚。
4.2.4播种育苗
4.2.4.1种子处理
剔除霉籽、瘪籽、虫籽等不符合要求的种子，用2.5%适乐时种衣剂10ml加水50-100ml拌种子5-10Kg常温下拌种。
4.2.4.2播种期
春季栽培在2月上旬—3月下旬播种；秋季栽培在7月下旬—8月中旬播种。播种前苗床浇足底水，以利出苗。
4.2.4.3育苗
春季栽培可采用营养钵育苗，方法如下：
营养土配制比例为菜园土：有机肥：草木灰（沙石、珍珠岩）=6：3：1。每钵播3-4粒种子，然后盖1㎝盖籽泥，盖地膜，搭好小环棚，齐苗后揭去地膜，小环棚薄膜日揭夜盖。秧苗长到3-4叶，秧龄20-25天左右即可移栽。
4.3定植
4.3.1大田准备
大田选择符合4.1要求，前两茬未种豆科作物田块，土壤肥沃，排灌方便，无空气污染，保水保肥力强。
4.3.2整地、作畦
每667m2田施充分腐熟的农家肥1500kg—2000kg，加三元复合肥30-40kg，然后机械翻耕。定植前一周，浅耙一次后作畦，一般每畦连沟1.3m（蔓性种）、1.8 m（矮性种）。春季覆盖地膜栽培，定植前保持土壤墒情，每667m2施用氟乐灵l20ml—150ml稀释后均匀喷雾在土壤表面，然后立即覆盖地膜。
4.3.3定植
蔓性种行距0.8-1.0m，每畦两行，株距20-25cm；矮性种株行距24cm，每畦种6行。定植时营养钵与畦面持平，随种随浇搭根水，搭好小环棚保温，定植时保留3~5%的预备苗。
4.4田间管理
4.4.1前期管理（移栽至抽蔓）
前期以保温为主，定植后3-5天内保持较高的温度，棚温白天保持在30—32℃，一般不进行通风。缓苗后通风降温，防幼苗徒长。为保证光照，在温度允许的范围内，小环棚膜应上午早揭、下午晚盖。
4.4.2中后期管理（抽蔓至采收）
4.2.2.1搭架
蔓性种在抽蔓15cm时要进行搭架，高度1.8-2m左右，架要搭得牢固，防止倒塌。搭好架后，要及时把蔓绕在架上，一般要绕蔓2—3次。
4.2.2.2肥水管理
肥水管理原则是花前少施，花后多施，结荚期重施。矮性种定植活株后5天追施其尿素，每667m2施5千克，隔7天第二次施肥，用量同第一次；开花结荚期施三元复合肥15千克。蔓性种开花至采收追2次肥水，每次每667m2施三元复合肥8-10kg。当豆荚采摘到中期，结合浇水应追肥一次，每667m2施三元复合肥15-20Kg。保持田间不积水，以防死苗。
4.4.2.3除草
随着气温和雨水的变化，要注意及时清除杂草，定植活棵后要中耕、除草2—3次。
4.5病虫害防治
4.5.1病虫害种类
菜豆主要虫害有蚜虫、红蜘蛛、烟粉虱、美洲斑潜蝇、豆野螟等；主要病害有根腐病、煤霉病、锈病等。
4.5.2农业防治
依据“预防为主，综合防治”的方针，在生产期间做好各阶段病虫的预测预报与田间调查。及时清除田间落花、落荚，摘除被蛀豆荚。实行科学的耕作制度，进行合理轮作等。
4.5.3物理生物防治
采用频振式杀虫灯、性诱剂、防虫网、捕虫板等物理防治措施杀灭害虫。
4.5.4化学防治
必须使用农药时，应符合GB 4285的规定及GB/T8321农药合理使用准则中的要求，选择使用高效、低毒、低残留农药。注意农药的交替使用，严格控制安全间隔期。药剂选用按表1。
表1菜豆化学防治推荐农药表
| 病虫害名称 | 推荐农药名称 | 使用倍数 | 使用方法 | 使用
次数 |
安全间隔期(天) |
| 锈病 | 400克/升氟硅唑乳油（福星） | 6000～7000倍 | 喷雾 | 3 | 21 |
| 43%戊唑醇悬浮剂（好力克） | 4000～6000倍 | 喷雾 | 3 | 18 | |
| 煤霉病 | 77%可杀得可湿性粉剂 | 1000倍 | 喷雾 | 2 | |
| 50%速克灵可湿性粉剂 | 1000倍 | 喷雾 | 2 | ||
| 根腐病 | 20%噻菌铜悬浮剂（龙克菌） | 500～700倍 | 喷雾或灌根或泼浇 | 2～3 | 7 |
| 美洲斑潜蝇 | 75%灭蝇胺可湿性粉剂（潜克） | 3000～5000倍 | 喷雾 | 2～3 | 2 |
| 50%灭蝇胺可湿性粉剂（潜克） | 2000～3000倍 | 喷雾 | 2 | 2 | |
| 红蜘蛛 | 70%吡虫啉水分散剂（艾美乐） | 7000～8000倍 | 喷雾 | 2 | 7 |
| 蚜虫、豆野螟
|
2.2%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐微乳剂（三令） | 2500～3000倍 | 喷雾 | 2 | 7 |
| 1.5%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐微乳油（云除） | 1500～2000倍 | 喷雾 | 2 | 7 | |
| 3%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐微乳剂（奥翔） | 3000～4000倍 | 喷雾 | 2 | 7 | |
| 烟粉虱 | 啶虫脒水粉散粒剂 | 4000～6000倍 | 喷雾 | 3-4 | 7 |
4.5.5禁止的剧毒高毒农药
菜豆生产中严禁使用国家明令禁止和限制使用的农药，主要有：甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷等。
4.6采收与整理
4.6.1采收
一般开花后10-15天达采收标准，采收以上午为宜，采收时豆荚大小要分开，老嫩分开。在采摘时豆荚要避免太阳直射，以免发生萎蔫，采收的豆荚放入塑料蔬菜周转箱内，装卸、运输时要轻拿、轻放。
4.6.2整理
剔除有虫蛀的、有机械伤的豆荚。采收的豆荚按荚的等级、规格定量包装，再放入包装箱内贮运、上市。
5 运输、贮藏
5.1运输
5.1.1运输工具清洁、卫生、无污染；装运时做到轻装、轻卸、严防机械损伤；在运输途中严防日晒雨淋，严禁与有毒有害物质混装。
5.1.2长途外运，产品需在2℃的冷库中预冷8h后，才可装集装箱冷藏外运。
5.1.3长途运输需装集装箱，箱内堆码要保持气流均匀流通，适宜温度条件为4℃—7℃，相对湿度为90%。
5.2贮藏
贮藏需在通风、清洁、卫生的条件下进行，严防曝晒、雨淋、冻害及有毒物质的污染。库内堆码应保持气流畅通，最佳贮藏温度为2℃—5℃，相对湿度90%。堆码时，包装箱距地20cm，距墙30cm。新鲜菜豆不适宜长期贮藏。
