大葱行业企业标准
前 言
为提高上海蔬菜行业协会会员企业大葱产品的质量，确保大葱产品的食用安全，增强产品的市场竞争力，达到规范市场、促进市场贸易、保障消费者身体健康的目的，特制订本标准。
本标准的各项技术指标是依据现行国家、并参照日本、韩国、荷兰、以色列、美国、欧盟等发达国家以及国际食品法典委员会的相关标准，并结合上海市蔬菜质量实际情况与市场贸易发展要求制订的。
本本标准由上海蔬菜行业协会提出。
本标准由上海市蔬菜标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：上海蔬菜行业协会 上海市农业技术推广服务中心
本标准主要起草人：郁樊敏 张瑞明 丁国强 孙占刚
大 葱
1 范围
本标准规定了大葱的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮藏。
本标准适用于使用优良品种和合格种子种植、收获的大葱产品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 4285 农药安全使用标准
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定
GB/T 8321 农药合理使用准则(一)——（八）
GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜 取样方法
NY/T 761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定
NY 5001 无公害食品 葱蒜类蔬菜
NY 5010 无公害食品 蔬菜产地环境条件
DB31-T208 小包装蔬菜
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
3.1同一品种
形态特征和生物学特性相同的大葱。
3.2新鲜
叶片色泽鲜亮、无萎蔫、无折断；整株色泽正常。
3.3腐烂
因病原菌引起的任何腐烂现象
3.4异味
因污染、病虫危害、运输及储藏不当等所造成的不良气味和滋味。
3.5冻害
产品在冰点或以下低温出现组织冻结而引起的无法缓解的伤害。
3.6虫蛀与病斑
因害虫、病原菌因素造成植株病斑、穿孔或咬痕。
3.7机械伤
因机械外力对产品所造成的损伤执行。
4 要求
4.1产地环境按NY 5010的规定，选择生态条件良好，远离污染源和疫病区，并具有可持续生产能力的农业生产区域。
4.2农药施用及限量按GB 4285及GB/T 8321的要求。
4.3感官指标
应符合表1的规定。
表1感官指标及等级
| 品质 | 等级 | |
| A级 | B级 | |
| 同一品种，新鲜，无腐烂、异味、冻害、病虫害及机械伤。茎呈白色，叶色清秀、色泽一致 | 保留二叶一心，葱白条形直，白茎长短一致，粗细均匀，白茎长度为（35±0.5）厘米，茎叶长（57±0.5）厘米；其中2根/束茎粗2.3－2.8cm;3根/束茎粗1.8－2.3cm;4根/束茎粗1.5－1.8cm | 保留二叶一心，葱白条形较直，白茎长短基本一致，粗细较均匀，白茎长度为30－35厘米，茎叶长（57±0.5）厘米；其中2根/束茎粗2.3－2.8cm;3根/束茎粗1.8－2.3cm;4根/束茎粗1.5－1.8cm |
4.4卫生指标
应符合表2的规定，本标准中未涉及的指标按国家或行业的相关要求执行。
表2 卫生指标
| 项 目 | 最高残留限量 （mg/kg） |
| 砷（以As计） | 0.5 |
| 铅（以Pb计） | 0.2 |
| 镉（以Cd计） | 0.05 |
| 六六六* | 0.1 |
| 滴滴滴* | 0.1 |
| 敌敌畏 | 0.2 |
| 乐果 | 1.0 |
| 辛硫磷 | 0.05 |
| 甲胺磷* | 0.05 |
| 甲拌磷* | 0.01 |
| 马拉硫磷 | 0.5 |
| 对硫磷* | 0.01 |
| 克百威* | 0.02 |
| 乙酰甲胺磷 | 1 |
| 毒死蜱 | 0.05 |
| 氯氰菊酯 | 0.2 |
| 氰戊菊酯 | 0.2 |
| 溴氰菊酯 | 0.2 |
| 百菌清 | 5.0 |
| 多菌灵 | 0.5 |
| 亚硝酸盐 | 4 |
| 注：“*”不得在生产中使用此种农药，该数值为检验方法的测定限。 | |
5 试验方法
5.1大葱的同一品种、新鲜、条形、色泽、腐烂、冻害、病虫害及机械伤采用目测、手感法检验。异味用嗅觉检验。等级中长度用厘米刻度尺检验、茎粗用游标卡尺测量。
5.2 砷
按GB/T 5009.11规定执行。
5.3 铅
按GB/T 5009.12规定执行。
5.4 镉
按GB/T 5009.15规定执行。
5.5 六六六、滴滴滴、敌敌畏、乐果、辛硫磷、甲胺磷、甲拌磷、马拉硫磷、对硫磷、克百威、乙酰甲胺磷、毒死蜱、氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、百菌清、多菌灵
按NY/T 761规定执行。
5.6亚硝酸盐
按GB/T 5009.33规定执行。
6 检验规则
6.1出场检验
6.1.1同一品种、同时采收、同一等级的大葱作为一个检验批次。
6.1.2每一检测批次需随机抽样，抽样方法按GB/T8855规定方法执行。
6.1.3出场检验项目为本标准4.3要求。
6.1.4出场检验不合格率计算方法
每批大葱抽取的样品检验时，以束为单位，对其中不符合感官指标要求的大葱，在记录单上作各项缺陷记录。如果一束中任一棵大葱同时出现几种缺陷，按一个不合格束计算，百分率保留一位小数。
计算公式如下：
X=(w/W)×100%
式中：
X——不合格百分率
w——不合格束的总束数
W——检验样品总束数
6.1.5抽取样品出场检验不合格率超过5%，判定该批大葱出场检验不合格。对于不合格批的大葱应剔除不合格产品并重新整理后，再交付验收。
6.2型式检验
6.2.1型式检验对本标准4.4规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验。
1.正常情况下每三年进行一次检验；有新农药使用，该年对新农药项目检验一次；
2.前后两次抽样结果差异显著；
3.人为或自然因素使生产环境发生较大变化；
4.有关行政主管部门提出型式检验要求。
6.2.2卫生指标有一项不合格判定型式检验不合格。
7 标志、包装
7.1产品使用标志应符合有关规定。
7.2每批大葱出场应有标签，标明品名、生产者名称、等级、产地、规格、重量、采收日期、执行标准等。
7.3产品应及时采收，尽快整理，按等级及时包装。包装材料应使用国家允许使用的材料，用于包装的容器应按产品规格大小设计，要求整洁、干燥、牢固、美观、无污染、无异味、内壁无尖突物、无虫蛀、无腐烂、无霉变，不会对产品造成二次污染。
8 运输、贮藏
8.1运输
8.1.1运输工具清洁、卫生、无污染；装运时做到轻装、轻卸、严防机械损伤；严禁与有毒有害物质混装。
8.1.2运输时应防冻、防日晒、防雨淋，注意通风散热。
8.2贮藏
8.2.1临时贮藏应置于阴凉、通风、清洁、卫生的环境下，严防曝晒、雨淋、冻害、有毒物质的污染和病虫害的危害。存放时应堆码整齐，防止挤压等造成机械损伤。
8.2.2长期贮藏应在冷库中，库内堆码应保持气流均匀流通，堆码时包装箱距地面20cm，距墙30cm，大葱适宜贮藏温度为0-2℃，相对湿度为75-80%。
大葱行业企业生产技术操作规程
前 言
为提高上海蔬菜行业协会会员企业大葱生产技术水平，开发生产优质大葱产品，促进本地区大葱生产的健康稳定发展，特制订本标准。本标准适用于上海蔬菜行业协会会员单位大葱生产。
本标准的各项技术指标是在现有国家、行业的基础上，结合本地区大葱普通生产实际情况，并参考了有关发达国家的标准、规定而制订。
本标准由上海蔬菜行业协会提出。
本标准由上海市蔬菜标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：上海蔬菜行业协会 上海市农业技术推广服务中心
本标准主要起草人：郁樊敏 张瑞明 丁国强 孙占刚
大葱生产操作规范
1 范围
本标准规定了大葱的定义、产地环境条件、栽培管理、病虫害防治、采收、运输和贮藏。
本标准适用于上海地区大葱的生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 4285 农药安全使用标准
GB/T 8321 农药合理使用准则(一)——（八）
NY 5001 无公害食品 葱蒜类蔬菜
NY 5010 无公害食品 蔬菜产地环境条件
3 术语和定义
3.1农家肥料
指含有大量生物物质、动植物残体、排泄物等物质的肥料。它们不应对环境和作物产生不良影响。农家肥料在制备过程中，必须经无害化处理，以杀灭各种寄生虫卵、病原菌和杂草种子，去除有害有机酸和有害气体，达到卫生标准。主要农家肥料有：堆肥、沤肥、灰肥、厩肥、沼气肥、饼肥等。
3.2商品有机肥
以动物畜禽粪便为主要原料，通过无害化处理杀灭了有害病菌、病毒、虫卵和杂草种子，在短时间内对有机蛋白进行分解和转化，无臭味，易运输的商品肥料，其氮、磷、钾三种养分的含量在4%以上，有机质含量在30%以上。
3.3三元复合肥
同时含有氮、磷、钾三种养分的化学肥料，氮、磷、钾三种养分的比例为15：15：15。
4 产地环境条件
产地环境质量应符合NY 5010的规定，选择生态条件良好，地势高燥，排灌方便，土层深厚疏松的壤土，远离污染源和疫病区，并具有可持续生产能力的农业生产区域。
5 栽培管理
5.1 播种育苗
5.1.1品种选择
选用优质、高产、抗病、商品性好的品种。种子质量要求纯度不低于96.0%，度净度不低于99.0%，发芽率不低于75%，水分不高于9.5%。
5.1.2 苗床准备
5.1.2.1苗床选择 必须符合产地环境条件、三年内未种植葱蒜类作物，土壤肥沃、疏松，排灌方便，杂草基数少的土地。苗床：大田为1：10。
5.1.2.2翻耕 播前25～30天，每667m2施入农家肥料2000kg，机械耕翻，深度20～25cm。播前15～20天，每667 m2施三元复合肥20～25kg进行旋耕，旋耕后平整土地。
5.1.2.3开沟 播前7～10天，进行开沟，畦宽1.2m，沟宽30cm，沟深20cm，每15m开一条腰沟，四周开围沟，沟深35cm，沟宽30cm，然后清理沟系，确保排水通畅。
5.1.2.4土壤处理 播前3天～4天，用辛硫磷0.3kg，多菌灵0.6kg/667 m2，均匀喷施畦面进行土壤处理，喷施后精细平整畦面。
5.1.2.5盖籽泥的准备 播种前1～2天，按园土：砻糠灰为6：4的要求，3m3/667m2用量配置，盖籽泥土粒直径小于0.2cm，1m3加0.2kg多菌灵，拌均，盖上农膜，备用。
5.1.3播种
5.1.3.1种子处理 选用当年新种子，播前先将种子用凉水浸泡15分钟，漂出秕籽和杂质，再放到500倍的高锰酸钾溶液中浸20～30分钟，再用清水冲洗干净并浸泡12小时后，捞出置于15～20℃下催芽2～3天后，待大部分种子露白时播种。
5.1.3.3适时播种 在春季当地表土温达到10～12℃时，可开始播种，要求撒播均匀，每667m2播种量2～2.5kg，可分二次播完，覆上盖籽泥，厚度为0.5cm，播种后应盖上地膜；当地表土温达到15～17℃时，播种后应覆盖遮阳网。
5.1.4苗期管理
5.1.4.1出苗期管理 播种后7～10天，出苗60～70%时，应及时搭小环棚支起地膜或遮阳网，保持土壤湿润,同时拔除苗床杂草，拔草后要撒细土护根。
5.1.4.2成苗期管理 当大葱苗长到一叶一心期，逐步炼苗(在晴天9：30～14：00覆上地膜或遮阳网，其他时间不覆盖，在暴雨前应覆盖，当苗达3叶期时，不再覆盖)。在3叶期，依据长势，若苗弱、苗小，叶呈淡黄色，施尿素4～5kg/667m2。苗期应保持土壤湿润.
5.1.4.3壮苗标准 苗高25～30cm，直径0.5～0.6cm，叶片5～6张，功能叶3张，苗龄55～60天，无病虫害，叶色清秀。
5.2定植
5.2.1大田选择
大田选择必须符合产地环境条件要求，在三年内未种植葱蒜类作物，土壤肥沃、疏松，排灌方便，保水保肥力强的土地。
5.2.2深耕、旋耕
定植前15～20天，每667m2施入农家肥料2000kg或商品有机肥750kg、三元复合肥20～25kg，机械耕翻，深度20～25cm。定植前5～7天，进行旋耕，旋耕后平整土地。
5.2.3开沟
定植前5～7天，平整土地后，每15m开一条腰沟，每1m开一条定植沟，沟深25cm，宽20cm，每667m2大田在定植沟内施入商品有机肥50kg、磷酸二氢铵5～10kg、硫酸钾5～10kg，充分拌匀，还土10～15cm。
5.2.4起苗
起苗前2天，喷50%多菌灵可湿性粉剂500～600倍液一次：起苗前1天，苗床浇足水分(泥湿深度10cm)，起苗时把苗和营养块一起挑起。按大(直径0.5～0.6cm)、小(直径0.3～0.4cm)分级摆放，剔除劣苗(病苗、弱苗、僵苗、无心苗等)，用200倍的托布津浸根5分钟，大小苗分开定植。
5.2.5定植
垂直定植，深度为3～5cm，以露心为度，株距4～5cm，每667m21.7～2万株，定植后浇搭根水1～2次，定植时保留3~5%的预备苗。
5.3大田管理
5.3.1肥料管理
大葱需肥量高，在肥料管理上，基肥要足，追肥要多，后期不缺肥，同时N、P、K要合理搭配，一般以4：3：3为宜。定植活棵后，结合中耕除草追肥1～2次，每次每667m2施尿素4～6kg，追肥时必须离根部10厘米，以防肥害。8月中旬结合第一次中耕培土，每667m2施尿素10～15kg；8月底、9月上旬结合第二次中耕培土每667m2施尿素10kg；9月下旬结合第三次中耕培土每667m2施尿素10kg，这三次培土施肥，均采取边施肥边培土，将肥料均匀撒于前次培土外围，然后再培土。
5.3.2水分管理
从定植到活棵，保持土壤湿润；生长前期，土壤出现旱情后应及时灌水；生长中后期，大葱进入旺盛生长需大量水分，如遇干旱应及时沟灌，遇下雨须及时排干沟中积水。
5.3.3壅根培土 壅根分3～4次进行，定植活棵后10～15天结合中耕除草进行壅根，以后每隔20天壅根一次。在壅根的基础上，以人工和机械相结合前后培土3～5次，确保茎白在30厘米以上，每次培土时间以地上部分长出8～10厘米假茎为宜，泥土需培至叶叉处，培土要求严实，不留空隙。
6 病虫害防治
6.1农业防治
合理轮作，及时清洁田园，选用抗病品种，培育壮苗，科学肥水管理。
6.2物理生物防治
合理应用黄蓝板、频振式杀虫灯、性诱剂等物理生物防治措施杀灭害虫。
6.3药剂防治
大葱主要病害有锈病、霜霉病、软腐病、紫斑病等；主要虫害有葱斑潜蝇、葱蓟马、葱蛆、夜蛾类等。要做好各阶段病虫的预测预报工作，做到适时用药、对症下药，农药交替使用。药剂选用按表1规定，禁止选用表2所列药。
表1大葱化学防治推荐农药表
| 病虫害名称 | 推荐农药名称 | 使用倍数 | 使用方法 | 使用次数 | 安全间隔期(天) |
| 锈病 | 400克/升氟硅唑乳油（福星） | 6000～7000倍 | 喷雾 | 3 | 21 |
| 43%戊唑醇悬浮剂（好力克） | 4000～6000倍 | 喷雾 | 4 | 18 | |
| 霜霉病 | 687.5克/升氟菌·霜霉威悬浮剂（银法利） | 600～800倍 | 喷雾 | 2～3 | 3 |
| 70%代森锰锌可湿性粉剂 | 600～800倍 | 喷雾 | 3 | 7 | |
| 软腐病 | 20%噻菌铜悬浮剂（龙克菌） | 500～700倍 | 喷雾或灌根或泼浇 | 2～3 | 7 |
| 紫斑病 | 64%恶霜锰锌可湿性粉剂（杀毒矾） | 800倍 | 喷雾 | 3 | 3 |
| 80%代森锰锌可湿性粉剂（大生） | 800倍 | 喷雾 | 15 | 2 | |
| 葱斑潜蝇 | 75%灭蝇胺可湿性粉剂（潜克） | 3000～5000倍 | 喷雾 | 2～3 | 2 |
| 50%灭蝇胺可湿性粉剂 | 2000～3000倍 | 喷雾 | 2～3 | 2 | |
| 葱蓟马 | 25%噻虫嗪水分散颗粒剂（阿克泰） | 4000～5000倍 | 喷雾 | 2 | 7 |
| 70%吡虫啉水分散剂（艾美乐） | 7000～8000倍 | 喷雾 | 2 | 7 | |
| 葱蛆 | 40%辛硫磷乳油 | 500～800倍 | 灌根 | 1 | 17 |
| 喷雾 | 5 | 3 | |||
| 夜蛾类 | 2.5%多杀霉素悬浮剂 | 1000倍 | 喷雾 | 1 | 1 |
| 150克/升茚虫威悬浮剂（安打） | 3500～4500倍 | 喷雾 | 2 | 5 | |
| 2.2%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐微乳剂（三令） | 2500～3000倍 | 喷雾 | 1 | 7 | |
| 20%虫酰肼悬浮剂（美满） | 1500～2000 | 喷雾 | 2 | 14 |
表2禁止使用农药表
| 农药种类 | 农药名称 | 禁用原因 |
| 无机砷杀虫剂 | 砷酸钾、砷酸铅 | 高毒 |
| 有机砷杀菌剂 | 甲基胂酸锌、甲基胂酸铁铵（田安）、福美甲胂、福美胂 | 高残留 |
| 有机锡杀菌剂 | 薯瘟锡（三苯基醋酸锡）、三苯基氯化锡、毒菌锡、氯化锡 | 高残留 |
| 无机汞杀菌剂 | 氯化乙基汞（西力生）、醋酸苯汞（赛力散） | 剧毒、高残留 |
| 有机杂环类 | 敌枯双 | 致畸 |
| 氟制剂 | 氟化钙、氟化钠、氟乙酸钠、氟乙酰胺、氟铝酸钠、氟硅酸钠 | 剧毒、高毒、易药害 |
| 有机氯杀虫剂 | DDT、六六六、林丹、艾氏剂、狄氏剂、五氯酚钠、氯丹 | 高残留 |
| 卤代烷类熏蒸杀虫剂 | 二溴乙烷、二溴氯丙烷 | 致癌、致畸 |
| 有机磷杀虫剂 | 甲拌磷、乙拌磷、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、氧化乐果、治螟磷、蝇毒磷、水胺硫磷、磷胺、内吸磷 | 高毒 |
| 混配剂类 | 虫滋灵、哒甲、马甲磷、甲甲磷、敌甲畏、甲敌、乐胺磷、双甲马拉磷（甲效磷）、速杀畏、速胺磷、大灭乳油、多灭灵、高效磷 | 高毒 |
| 氨基甲酸酯杀虫剂 | 克百威、呋喃丹、涕灭威、灭多威 | 高毒 |
| 二甲基甲脒类杀虫杀菌剂 | 杀虫脒 | 慢性毒性、致癌 |
| 取代苯类杀虫剂杀菌剂 | 五氯硝基苯、苯菌灵（苯莱特） | 国外有致癌报导或二次药害 |
| 植物生长调节剂 | 有机合成的植物生长调节剂 | |
| 二苯醚类除草剂 | 除草醚、草枯醚(蔬菜生长期内禁用) | 慢性毒性 |
6.4农药的安全使用
在农药采购时禁止国家“三证“(农药登记证、生产许可证或生产批准证、执行标准号)不全的农药入库。在使用时应看农药是否过期，过期农药不得使用，施用时严格按照农药安全使用操作规程操作。
7 采收、运输和贮藏
7.1采收
大葱茎粗1.8～2.3cm、白茎长度33～36cm时即可采收。采收时用揪挖去大葱一侧的泥土，人工取出大葱，不要伤及大葱。采收后的大葱应及时运抵加工厂进行整理和初加工。
7.2整理
7.2.1切叶
保留葱长（57±1）cm，切去多余外叶，要求切叶整齐。
7.2.2切须
保留葱根，切须，要求切须整齐。
7.2.3去皮
用气枪去皮，要求去皮时一根一根操作，把不可食用的外皮去掉，保留二叶一心；然后放入包装容器内，运至初加工处。
7.3初加工
7.3.1分检
将整理后的大葱中明显劣葱（弯曲、烂叶、机械伤、病虫斑）分检出来。
7.3.2修根
用刀对大葱进行修根，并用干净抹布轻轻擦试大葱，使产品无沙石、泥土、泥渍。
7.3.3分级
用厘米刻度尺量长度，保留葱长57cm。用游标卡尺量直径进行分级，分为A、B两级品。
A级品：白茎长度（35±0.5）cm，2根/束，茎粗2.3－2.8cm；3根/束，茎粗1.8－2.3cm；4根/束，茎粗1.5－1.8cm。
B级品：白茎长度30－35cm，2根/束，茎粗2.3－2.8cm；3根/束，茎粗1.8－2.3cm；4根/束，茎粗1.5－1.8cm。
7.4.4扎束
每束葱根部对齐，在距葱根部3cm处扎上塑料带，35cm处再用塑料带结束,然后进行切叶称重.
7.4包装
7.4.1按等级进行包装。包装材料应使用国家允许使用的材料，用于包装的容器应按产品规格大小设计，要求整洁、干燥、牢固、美观、无污染、无异味、内壁无尖突物、无虫蛀、无腐烂、无霉变，不会对产品造成二次污染。
7.4.2每批大葱出场应有标签，标明品名、生产者名称、等级、产地、规格、重量、采收日期、执行标准等。
7.4.3获得农产品认证的产品包装上使用标志应符合有关规定。
7.5运输、贮藏
7.5.1运输
运输工具清洁、卫生、无污染；装运时做到轻装、轻卸、严防机械损伤；严禁与有毒有害物质混装。运输时应防冻、防日晒、防雨淋，注意通风散热。
7.5.2贮藏
7.5.2.1临时贮藏应置于阴凉、通风、清洁、卫生的环境下，严防曝晒、雨淋、冻害、有毒物质的污染和病虫害的危害。存放时应堆码整齐，防止挤压等造成机械损伤。
7.5.2.2长期贮藏应在冷库中，库内堆码应保持气流均匀流通，堆码时包装箱距地面20cm，距墙30cm，大葱适宜贮藏温度为0-2℃，相对湿度为75-80%。
