番茄行业企业标准
前 言
为提高上海蔬菜行业协会会员企业番茄产品的质量，确保番茄产品的食用安全，增强产品的市场竞争力，达到规范市场、促进市场贸易、保障消费者身体健康的目的，特制订本标准。
本标准的各项技术指标是依据现行国家、并参照日本、韩国、荷兰、以色列、美国、欧盟等发达国家以及国际食品法典委员会的相关标准，并结合上海市蔬菜质量实际情况与市场贸易发展要求制订的。
本标准由上海蔬菜行业协会提出。
本标准由上海市蔬菜标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：上海蔬菜行业协会 上海市农业技术推广服务中心
本标准主要起草人：郁樊敏 张瑞明 孙占刚
本标准首次发布。
番 茄
1 范围
本标准规定了番茄的术语和定义、要求、检测方法、检测规则和标志、包装、贮藏。
本标准适用于优良种子种植，收获的普通番茄。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。所有标准都会被修订。使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB/T5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T5009.13 食品中铜的测定方法
GB/T5009.15 食品中镉的测定方法
GB/T5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB/T5009.38—1996 蔬菜、水果卫生标准的分析方法
GB/T8321 (所有部分) 农药合理使用准则
GB/T8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
GB8853-88 番茄冷藏技术
GB14875 食品中辛硫磷农药残留量的测定方法
GB14878 食品中百菌清残留量的测定方法
GB/T14929.4 食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量测定方法
GB/T15401 水果、蔬菜及其制品 亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定方法
GB/T17331 食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定
SB/T10158—1993 新鲜蔬菜包装通用技术条件
NY/T496—2002 肥料合理使用准则 通则
NY 5010 无公害食品 蔬菜产地环境条件
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1品种特性：品种应有的典型特征特性，如果形、色泽等。
3.2同一品种：形态特征和生物学特性相同的番茄。
3.3果形：品种的果实发育到应有的正常形状
3.4色泽良好：果实的颜色和光泽得到应有的表现。
3.5光滑：果实的表面无明显的粗糙、皱缩、凹凸、肿块等。
3.5清洁：果实表面不附有泥土、病斑、虫斑、药迹等。
3.6新鲜：果实有光泽、硬实、不萎焉。
3.7绿肩：果实成熟后，果肩不能正常转色。
3.8异味：因栽培或环境的污染所造成的不良气味和滋味。
3.9成熟度：果实发育的程度。
3.10整齐度：同批商品中，果实的形状、大小、 色泽较一致。
3.11灼伤：因日光灼伤，果面出现白色水渍状斑。
3.12褪色斑：由病毒或生理等原因引起的果实上的褪色斑。
3.13畸形果：果实不圆整，脐部发育不正常，影响果实外观形状的果实。
3.14空腔果实发育不充分， 心室空隙大，果面出现棱角现象。
3.15裂果：果实出现的纵裂和环裂，失去商品性。
3.16疤痕：果实表面影响外观与商品的各种伤疤、痕迹等。
3.17 机械伤：因外力造成的各种损伤。
4 要求
- 产地环境按NY5010的规定。
- 农药施用及限量按GB 4285的规定和GB/T8321农药合理使用准则（一）——（七）的要求。
- 肥料使用按NY/T496—2002的规定。
- 感官指标和产品规格
4.4.1等级的划分：番茄按其商品品质分等，每等按果重分级，各登记须符合表1中的规定。
4.4.2 净重量指标：每箱番茄净重10kg，负偏差≤1.5%。
表1番茄等级规格
| 等级 | 规格 | 限度 |
| 一 等 | 1、具有同一品种的特征，果形、色泽良好，果面光滑，新鲜、清洁、硬实、无异味，成熟度适宜，整齐度高。
2、无烂果、过熟、日伤、褪色斑、疤痕、雹伤、冻伤、皱缩、空腔、畸形果、裂果、病虫害及机械伤。 3、果重分级： （1）大果：单果重为150-200g； （2）中果：单果重100-130g；
|
1、2两项不合格个数之和不得超过3%，基中软果、烂果之和不得超过1% |
| 二 等 | 1、具有品种的特征，果形、色泽较好，果面较光滑，新鲜、清洁、硬实、无异味，成熟度适宜，整齐度尚高。
2、无烂果、过熟、灼伤、褪色斑、疤痕、雹伤、冻伤、皱缩、空腔、畸形果、裂果、病虫害及机械伤。 3、果重分级： （1） 大果：单果重大于200 g； （2） 中果：单果重130 -150g和90-100 g； （3） 小果：单果重50～90g； |
1、2两项不合格个数之和不得超过6%，其中软果、烂果之和不得超过1% |
- 重金属和农药残留含量指标
重金属和农药残留含量指标见表2。
表2 重金属和农药残留限量指标
| 项目 | 最高残留含量(MRL)mg/kg |
| 砷 (以As计) ≤
镉 (以Cd计) ≤ 铅 (以Pt计) ≤ 铜 (以Cu计) ≤ 六六六 ≤ 滴滴涕 ≤ 敌敌畏 ≤ 杀螟硫磷 ≤ 倍硫磷 ≤ 乐果 ≤ 辛硫磷 ≤ 抗蚜威 ≤ 丙酰胺 ≤ 虫酰肼 ≤ 甲胺磷 甲拌磷 马拉硫磷 对硫磷 呋喃丹 氯氰菊酯 ≤ 百菌清 ≤ 多菌灵 ≤ 恶霉灵 ≤ 代森锰锌 ≤ 定虫隆 ≤ 亚硝酸盐 ≤ |
0.5
0.05 0.2 10 0.1 0.1 0.1 0.2 0.05 1.0 0.05 1.0 0.2 0.1 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 0.05 1.0 0.5 5 0.5 0.5 4 |
| 注：本表中未列项目的农药残留限量按GB4285及GB/T8321规定执行。 | |
5 检测方法：
5.1 番茄的果形、色泽、果面光滑、清洁、硬实、成熟度、整齐度、烂果、过熟、灼伤、褪色斑、疤痕、雹伤、冻伤、皱缩、畸形果、裂果、 病虫害及机械伤用目测、手感法。
5.2 番茄新鲜、无异味用嗅和品尝测定。
- 番茄空腔用刀纵剖目测。
- 抽样方法采用随机取样，抽样数量按表中所列数量抽取。
表3 番茄取样数量表 单位：件
| 报验数量 | 取样数量 |
| ≤100 | 5 |
| 101-300 | 7 |
| 301-500 | 9 |
| 501-1000 | 10 |
| >1000 | 15(最低限度) |
5.5 番茄每箱净重量、单果重量用电子秤称量。
5.6 将抽取的样品逐件称量，每件重量一致，不得低于包装外标志重量，但上限不得超过5%。
5.7 果重的检测，先将抽取的每件重量减去容器重量，求得每件的净重，再数每件容器所装的果实数， 求得每个番茄的平均果重及应在的等级， 检查与包装外标志所示的等级是否一致。
5.8 砷的测定按GB/T5009.11规定方法。
5.9 铅的测定按GB/T5009.12规定方法。
5.10 铜的测定按GB/T5009.13规定方法。
5.11 镉的测定按GB/T5009.15规定方法。
5.12六六六、滴滴涕的测定按GB/T5009.19规定方法。
5.13敌敌畏、杀螟硫磷、倍硫磷、乐果的测定按GB/T5009.20规定方法。
5.14甲胺磷、甲拌磷、马拉硫磷、对硫磷、呋喃丹的测定按GB/T17331规定方法。
5.15氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯的测定方法按GB/T14924.4规定方法。
5.16辛硫磷的测定按GB14875规定方法。
5.17百菌清的测定按GB14878规定方法。
5.18多菌灵的测定按GB/T5009.38中2.7规定方法。
5.19亚硝酸盐的测定按GB/T15401规定方法。
6 检测规则
6.1 检测规则
6.1.1 同品种、同等级、同时采收的番茄作为一个检验批次。
6.1.2 报验单填写的项目应与实货相符，凡货单不符，品种、等级混淆不清，包装容器严重损坏者，应由交售单位整理后，再行抽样。
6.1.3 出场检查按本标准4.4要求执行。
- 出场检验不合格计算方法
每批番茄抽样检验后，对不符合等级标准的番茄，按记录单上记载的各项记录，如一个果实同时具有几种缺陷， 则选一个主要缺陷，按一个残次果计算，这样分别计算百分率， 百分率则需保留一位小数。
计算公式：
X(％)＝(n/m)×100%
X――不合格百分率
n――不合格数量
m――检验样品总数
6.1.5抽验样品栓验不合格率超过5%或箱净重量不合格的，判定该批番茄为出场不合格，对于不合格的番茄应重新整理后，再交付验收。
6.2 型式检验
6.2.1前后二次出场检验出现较大差异或生产环境发生较大变化时应进行型式检验。
6.2.2抽样方法为从出场检验合格的产品中随意抽取5箱或总重量的1%。
6.2.3型式检验项目执行本标准4.5要求。
6.2.4重金属和农药残留含量指标有一项不合格判定型式检验不合格。
7 标志、包装
7.1标志
7.1.1番茄出场时应有商标或标志。
7.1.2包装箱上必须有醒目的标志，包装标签应清晰、完整、标签内应标明品名、产地、生产者、规格、毛重、净重、采收日期等。
7.2包装
7.2.1盛装番茄的容器必须大小一致，整洁、干燥、牢固、透气、美观，无污染，无异味，内部无尖凸物， 外部无钉及尖刺，无虫蛀、腐朽、霉变现象，纸箱无受潮、离层现象。
7.2.2 每批报验的番茄，其包装规格、单位质量须一致。
8 运输、贮藏
8.1 运输
8.1.1运输工具必须清洁、卫生、无污染；装运时做到轻装、轻卸、严防机械损伤。在运输中严防日晒、雨淋，严禁与有毒有害物质混装。
8.2贮藏
8.2.1 临时贮藏须在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下进行，严防暴晒、雨淋、高温、冻害及有毒物质、病虫害的污染。
8.2.2 冷藏按GB8853-88执行。
