1、范围
本标准规定了韭菜术语和定义、生产要求。
本标准适用于上海地区韭菜的生产。
2、规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB4285农药安全使用标准
GB/T8321农药合理使用准则（一）——（九）
NY/T496肥料合理使用准则通则
NY/T1276农药安全使用规范总则
NY5010无公害食品蔬菜产地环境条件
NY5001无公害食品葱蒜类蔬菜
3术语和定义
3.1农家肥料
指含有大量生物物质、动植物残体、排泄物等物质的肥料。它们不应对环境和作物产生不良影响。农家肥料在制备过程中，必须经无害化处理，以杀灭各种寄生虫卵、病原菌和杂草种子，去除有害有机酸和有害气体，达到卫生标准。主要农家肥料有：堆肥、沤肥、灰肥、厩肥、沼气肥、饼肥等。
3.2商品有机肥
以动物畜禽粪便为主要原料，通过无害化处理杀灭了有害病菌、病毒、虫卵和杂草种子，在短时间内对有机蛋白进行分解和转化，无臭味，易运输的商品肥料，其氮、磷、钾三种养分的含量在4%以上，有机质含量在30%以上。
3.3三元复合肥
同时含有氮、磷、钾三种养分的化学肥料；
4、要求
4.1产地选择
产地环境条件应符合NY5010的规定。
4.2播种育苗
4.2.1品种选择
应选择优质、丰产、生长迅速、抗病、抗逆性好、分蘖力强、商品性好的品种。种子必须是前一年或当年收的新鲜种子。种子纯度94%以上，净度90%以上，发芽率80%以上。
4.2.2苗床准备
4.2.2.1苗床选择
选择符合NY5010产地环境要求，土壤肥沃、疏松、排灌方便、杂草基数少、三年内未种植过葱蒜类蔬菜的田块。苗床：大田为1：5。
4.2.2.2整地施肥
播种前，每667m2投入充分腐熟农家肥1500～3000kg（或商品有机肥1000kg）、三元复合肥20～25kg，机械耕翻后，整地、作畦。
4.2.2.3土壤处理
结合耕翻，每667m2用3%辛硫磷颗粒剂（地甩）3kg进行土壤处理。
4.2.2.4开沟、作畦、
播种前，用开沟机开好所有深沟，明沟、腰沟、围沟三沟配套。一般畦宽1.5m（连沟），深沟高畦，畦面精细平整。
4.2.3播种
4.2.3.1播种时期
上海地区播种期一般在3月下旬至4月上旬。
4.2.3.2播种
采用直播方式撒播。也可条播，行距35cm左右。每667m2秧地的播种量5kg。播后均匀浇水，再撒细土1cm厚，然后盖地膜或双层遮阳网以保持湿度，出苗后揭去覆盖物。在播种后出苗前每667m2用30%除草通乳油100～150g，兑水50kg喷洒畦面。
4.2.4苗期管理
种子出土前后，要一直保持土壤湿润。幼苗2～3片真叶、4～5片真叶时，各追肥一次，每次每667m2追施硫酸铵15kg或尿素10kg，施肥后要及时浇水。畦面保持见干见湿，注意排水防涝。要随时拔除杂草。
4.3定植
4.3.1大田选择
选择符合NY5010产地环境条件要求，三年内未种植过葱蒜类蔬菜，土壤肥沃、疏松、排灌方便，保水保肥力强的土地。
4.3.2整地施肥
土地必须深耕。结合翻耕施足基肥。一般每667m2施腐熟农家肥5000kg或商品有机肥2000kg、45%三元复合肥40～45kg作基肥。
4.3.3定植
4.3.3.1壮苗标准
苗龄150～160天,5～6片真叶，株高20cm左右，无病虫，无倒伏现象。
4.3.3.2定植时间
韭菜的定植期一般在9月上、中旬。
4.3.3.3起苗
定植前，将韭菜连根刨起，抖去泥土，按大小棵分级，将韭苗的须根末端剪去，仅留3～4cm长，并剪去少许叶尖，以减少蒸发，利于缓苗。
4.3.3.4定植
丛栽，按20cm见方挖穴，每穴栽植7～10株。栽植深度约3cm，以不埋住叶片与叶鞘联接处为度，将土踏实，然后浇水。
4.4田间管理
4.4.1肥水管理
定植后，在入冬前追肥2～3次，每667m2共需尿素20kg。至2～3年以后，每次收割后，新叶长至3cm高时，要进行浇水追肥，一般每次每667m2施尿素7～8kg、三元复合肥5kg、钾肥3kg。
韭菜是喜湿怕渍作物，雨季注意及时排水，夏秋高温少雨时应注意抗旱。
4.4.2中耕和剔根
每次收割后，都要中耕松土，耧平畦面，并随植株的生长逐步培土。定植后的翌年春季，当韭菜长出地面4～6cm时，用竹扦将根际土壤挖出，露出根茎，把土壤推出行间晾晒一天，以消灭韭蛆。也可用六尺钉耙搂松根部土壤。
4.4.3培土
每年春季都要进行培土，以解决韭菜跳根问题，培土要选择晴天进行。一般培土厚度2～4cm左右。
4.4.4除草
韭菜收割后的2～3天（伤口愈合后）喷1次除草剂，一般每667m2用48%氟乐灵乳油100～150g，加水50～60kg，均匀喷到地面后，结合浅锄，将药剂均匀混入土中，同时将田间已有的杂草除干净。
4.5病虫害防治
4.5.1农业防治
通过合理轮作，种子、苗床消毒，培育壮苗，施足基肥，清除田间杂草或枯株病叶等农业技术措施的应用，降低病虫害发生及其危害程度。
4.5.2物理防治
合理应用防虫网、黄色黏虫板等物理防治措施。
4.5.3生物防治
保护天敌，积极使用植物源和生物源农药防治病虫害。
4.5.4药剂防治
4.5.4.1病害防治
韭菜的病害主要有灰霉病、疫病等。灰霉病用400g/L嘧胺悬浮剂（施佳乐）800～1200倍液防治；疫病用52.5%噁酮.霜脲氰水分散粒剂（抑快净）600～1000倍液喷雾、或50%烯酰吗啉可湿性粉剂（安克）1000～1500倍液灌根或喷雾防治。
4.5.4.2虫害防治
主要虫害有韭蛆、潜叶蝇、葱蓟马等。韭蛆防治，用40%辛硫磷乳油500～800倍液，对准韭菜根部灌根；潜叶蝇在产卵盛期至幼虫孵化初期，选用50%灭蝇胺可湿性粉剂（潜蝇灵）1200～1500倍液、或用75%灭蝇胺可湿性粉剂（潜克）每2000～3000倍液防治；蓟马可选用25g/L多杀霉素悬浮剂（菜喜）500～100倍液防治。
4.6采收与整理
4.6.1采收
第一年一般不收割青韭。至2～3年以后，每年在春、秋两季进行多次收割，春季：立春前后第一次，以后再割2～3次；秋季：立秋前后第一次，以后再割2～3次。
韭菜采收标准：株高25～27cm，平均单株叶片5～6个。采收宜在晴天清晨进行，割茬要平面整齐，收割深度第1次以离根茎3～4cm为宜，以后各次都要比上一次的茬口高出1cm，以保证韭菜的正常生长。
4.6.2整理
采收后，将韭菜下部泥土杂物和干枯损坏的鳞茎叶片去除，使韭菜干净整齐，鳞茎白而长。
然后用塑料带绑成束，每束100g，每10束放入1个塑料袋中，每4袋再放入1个包装纸箱。不同等级的韭菜分别包装。
4.7预冷与包装
4.7.1预冷
韭菜包装后进行预冷，最佳设置温度为5℃，此温度下韭菜包装袋内不结露水，品质可得到较长时间保持。
4.7.2包装
韭菜的包装（箱、筐）要求大小一致、牢固，内壁及外表均平整，疏木箱缝宽适当、均匀。包装容器应保持干燥、清洁、无污染。塑料箱应符合相关标准的要求。按同品种、同规格分别包装，每件包装的净含量不得超过10kg。每一包装上应标明产品名称、产品标准编号、商标、生产单位名称、详细地址、规格、净含量和包装日期等，标志上字迹清晰、完整、准确。
4.8运输、贮存
4.8.1运输
韭菜收获后应就地修整，及时包装、运输。
运输时做到轻装、轻卸，严防机械损伤。运输工具要清洁、卫生、无污染、无杂物。短途运输中严防日晒、雨淋。长途运输中注意采取防冻保温或降温措施，不使产品质量受到影响。
4.8.2贮存
临时贮存应在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下，防日晒、雨淋、冻害及有毒有害物质的污染。堆码整齐，防止挤压等损伤。
短期贮存应按品种、规格分别堆码，货堆不得过大，保持通风散热，控制适宜温、湿度。贮存库（窑）内菜体温度应保持在0±0.5℃，空气相对湿度保持在85～90%。
