前 言
为提高上海蔬菜行业协会会员企业黄瓜产品的质量，确保黄瓜产品的食用安全，增强产品的市场竞争力，达到规范市场、促进市场贸易、保障消费者身体健康的目的，特制订本标准。
本标准的各项技术指标是依据现行国家、并参照日本、韩国、荷兰、以色列、美国、欧盟等发达国家以及国际食品法典委员会的相关标准，并结合上海市蔬菜质量实际情况与市场贸易发展要求制订的。
本本标准由上海蔬菜行业协会提出。
本标准由上海市蔬菜标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：上海蔬菜行业协会 上海市农业技术推广服务中心
本标准主要起草人：郁樊敏 张瑞明 孙占刚
本标准首次发布。
黄 瓜
1 范围
本标准规定了黄瓜的术语和定义、要求、检测方法、检验规则和标志、包装、运输。
本标准适用于上海地区使用优质种子种植、收获的黄瓜。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB/T5009.12 食品中总铅的测定方法
GB/T5009.15 食品中总镉的测定方法
GB/T5009.20 食品中有机磷农药留量的测定方
GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法
GB14876 食品中乙酰甲胺磷最大残留限量标准
GB14878 食品中百菌清残留量的测定方法
GB14972 食品中粉锈宁最大残留限量标准
GB/T15401－1994 水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测
GB/T18518 -2001 黄瓜 贮藏和冷藏运输
NY/T496—2002 肥料合理使用准则 通则
NY5010 无公害食品 蔬菜产地环境条件
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1同一品种
形态特征和生物学特性相同的黄瓜。
3.2瓜条均直。
瓜条粗细均匀，无弯曲，无瓜柄或瓜柄短。
3.3 新鲜
表面鲜艳，色泽光亮，无萎蔫。
3.4清洁
瓜条无泥土或其他外来物的污染。
3.5异味
产品因污染或病虫危害所造成的不良气味和滋味。
3.6冻害
黄瓜在冰点以下低温同于组织冻结而引起的无法缓解的伤害。
3.7机械伤
因外力对产品所造成的损伤。
3.8病虫斑
因病虫、病原菌或生理因素造成产品的病斑、虫斑或咬痕等。
4 要求
4.1产地环境按NY 5010的规定，应选择生态条件良好，远离污染源和疫病区，并具有可持续生产能力的农业生产区域。
4.2农药施用及限量按GB 4285的规定和GB/T8321农药合理使用准则（一）—（七）的要求。
4.3肥料使用按NY/T496—2002的规定。
4.4感官指标和产品规格指标
4.4.1感官指标
同一品种，瓜条均直，新鲜，清洁，无明显缺陷（缺陷包括机械伤、异味、冻害和病虫害）。
4.4.2等级及规格指标
黄瓜分成一等、二等两个等级，每个等级中分两种规格L、M。
表1黄瓜的等级和规格
| 等级 | 规格 | 长度 | 单瓜重 | |
| 一 | 瓜条新鲜、清洁、无异味，无冻害和机械伤，无病早斑。弯曲程度在2cm以内；没有明显的长把、粗头、细头现象。 | L | 22-25cm | 110-140g |
| M | 19-22cm | 80-110g | ||
| 二 | 瓜条新鲜、清洁、无异味，无冻害和机械伤，无病早斑。弯曲程度在4cm以内；长把、粗头、细头现象程度轻微。 | L | 22-25cm | 110-140g |
| M | 19-22cm | 80-110g | ||
4.5 重金属和农药残留含量指标
重金属和农药残含量指标见表2。
表2 黄瓜重金属和农药残留限量指标
| 项 目 | 最高残留含量（mg/kg） | |
| 1 | 敌敌畏（dichlorvos） | ≤0.2 |
| 2 | 乐果（dimethoate） | ≤1 |
| 3 | 乙酰甲胺磷（acephate） | ≤0.2 |
| 4 | 氯氰菊酯（cypermethrin） | ≤0.5 |
| 5 | 氰戊菊酯（fenvalerate） | ≤0.2 |
| 6 | 百菌清（chlorothalonil） | ≤1 |
| 7 | 三唑酮（triadimefon） | ≤0.2 |
| 8 | 铅（以Pb计） | ≤0.2 |
| 9 | 镉（以Cd计） | ≤0.05 |
| 10 | 亚硝酸盐（以NaNO2计） | ≤4 |
| 注：根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使用。 | ||
5 检测方法
5.1黄瓜的同一品种、瓜条均直、新鲜、清洁、冻害、机械伤、病虫害、采用目测法。
5.2黄瓜的异味用嗅觉和品尝测定。
5.3单瓜重用电子秤称重，黄瓜长度用厘米刻度尺测定。
5.4敌敌畏、乐果按GB/T 5009.20规定执行。
5.5乙酰甲胺磷按GB14876规定执行。
5.6 氯氰菊酯、氰戊菊酯按GB/T 14929.4规定执行。
5.7 百菌清按GB 14878规定执行。
5.8 三唑酮按GB/T 14972规定执行。
5.9 铅按GB/T 5009.12规定执行。
5.10镉按GB/T 5009.15规定执行。
5.11 亚硝酸盐按GB/T 15401规定执行
6 检验规则
6.1 出场检验
6.1.1 同一品种，同时采收，同一规格黄瓜作为一个检验批。
6.1.2每批次需随机抽样，抽样方法按GB/T8855规定方法。
6.1.3出场检验项目为本标准4.4要求。
6.1.4出场检验不合格率计算方法
每批黄瓜抽取的样品检验时，以条为单位，对其中不符合该品质（规格要求的黄瓜，在记录单上作各项缺陷记录。如果一条黄瓜同时出现几种缺陷，按一个不合格条计算，百分率保留一位小数。
计算公式如下：
X=(w/W)×100%
式中：
X—-不合格百分率
W—-不合格总数
W—-检验样品总数
6.1.5抽取样品出场检验不合格率超过5%或箱净含量不合格，判定该批黄瓜出场检验不合格。
6.2 型式检验
6.2.1前后二次出场检验出现较大差异或生产环境发生较大变化时应进行型式检验。
6.2.2型式检验项目按本标准4.5要求。
6.2.3重金属和农药残留含量指标有一项不合格判定型式检验不合格。
7 标志、包装
7.1 标志
7.1.1 黄瓜出场应有商标或标志。
7.1.2 包装容器上有醒目的标志，包装标签清晰、完整，标签内容标明品名、产地、生产者、规格、条数、毛重、净重、采收日期等。
7.2包装
7.2.1包装材料应使用国家允许使用的材料，包装容器应整洁、干燥、牢固、美观、无污染、无异味；内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂、霉变。
7.2.2按本标准4.3.2进行分规格包装。
8 运输和贮藏
8.1运输
8.1.1运输工具清洁、卫生、无污染；装运时做到轻装、轻卸、严防机械损伤。在运输中严防日晒、雨淋，严禁与有毒有害物质混装。长途运输时应冷藏，可采用加冰制冷或机械制冷方法冷却到规定的温度，冷藏要求按GB/T18518要求执行。
8.2 贮藏
8.2.1黄瓜不适宜长期贮藏。若短期贮藏，最佳温度为7-10℃。低温易发生冷害，只允许暂时将温度降低到7℃以下，温度高于10℃，10天之内会变黄。
8.2.2贮藏最佳的相对湿度为90-95%。库内堆码应保持气流均匀流通，堆码时包装箱距地面20cm，距墙30cm。
