金针菇没煮熟会中毒?金针菇营养大盘点

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·     金针菇最常见的吃法虽然是涮火锅,可是金针菇的营养价值却是有很多的。今天,想要为大家介绍的就是金针菇都有哪些功效和作用,还要提醒大家金针菇一定要煮熟食用,否则就会容易中毒。

·     金针菇有哪些营养价值?

  1. 促进生长发育。金针菇有促进儿童的生长发育和健脑的作用。
  2. 抗炎。金针菇菌丝体、籽实体中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。
  3. 降血脂、降胆固醇。金针菇能够抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生。
  4. 预防过敏。新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。
  5. 促进新陈代谢。金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。
  6. 抗肿瘤。金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长,具有明显的抗癌作用。

·     那么,如果金针菇没有煮熟就吃会怎样呢?

·     金针菇没煮熟易中毒

·     未熟透的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

·     秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透。另外,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用。

·     由此看来,食用金针菇一定要煮熟才行哦。

原发日期:2017-04-14        来源:中国食用菌商务网