蚝油草菇牛柳

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·     草菇营养丰富,味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C,2.6g糖分,2.68g粗蛋白,2.24g脂肪,0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸,其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外,还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。

这道蚝油草菇牛柳蚝油香,草菇鲜,牛柳嫩,再撒上一把小香葱——无敌快手的下饭菜!下面介绍做法:

    用料:牛里脊250g,鲜草菇150g,盐1/4小勺,糖1/4小勺,酱油1小勺,料酒1小勺,鸡蛋清半个,干淀粉1小勺,小苏打少许,生油1大勺,蚝油1大勺,生抽1小勺,白糖1小勺,干淀粉1小勺,清水1大勺,葱姜蒜,食用油。
    做法:
    1. 材料及处理: 草菇洗净,切成约3mm的厚片; 牛里脊切薄片,先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀,再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时,入锅前加入1大勺生油拌匀; 香葱葱白切葱花,葱叶切成段;姜蒜切片,多放点儿蒜; 将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗,搅拌均匀成碗汁,备用。
    2. 腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀。
    3. 草菇片入沸水中汆烫30秒钟,捞出备用。
    4. 起炒锅,加入1大勺食用油,热锅凉油大火滑炒牛柳,至牛柳变色,里脊盛出。
    5. 原锅爆香葱姜蒜片,下草菇翻炒均匀,下牛柳翻炒均匀,下碗汁翻炒均匀,关火,撒上香葱段,起锅装盘,即可。

♦小窍门:

1、腌制牛肉加点儿小苏打,可以使牛肉更嫩滑,还能中和牛肉的酸性,量不要多,一点点即可;

2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀,比较容易炒散,不粘连;

3、草菇焯水可以去除草腥味;

4、全程大火快炒;

5、提前兑好碗汁,避免一样一样地往锅里加,可防止牛肉炒老;

6、喜欢辣的,还可以加辣椒或辣椒粉。

原发日期:2014-01-04        来源:中国食用菌商务网