日常生活中，有不少家庭都有吃隔夜菜的习惯，但是并不是所有的菜都可以隔夜吃。医生提醒，因为隔夜菜中含有硝酸盐类，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，所以隔夜菜最好别吃。
近日，60多岁的肖先生买了一些新鲜牛屎菇，当晚便把牛屎菇都炒了，结果吃剩下了半盘，老人没舍得扔掉，就把它存放在冰箱里，第二天中午将牛屎菇拿出来再炒热，谁知老人吃后不久就晕倒。家人急忙将老人送往医院就诊，经医生确诊，老人晕倒的原因竟是吃了隔夜的牛屎菇引起的食物中毒。经过治疗，目前老人已康复出院。
据医生介绍，隔夜菜往往是指已经存放了8~10小时的剩菜，反复加热不仅造成营养成分流失，而且容易产生有害物质影响身体健康，尤其是隔夜的菌类中含有高温很难杀死的致病菌，一旦食用过多或者致病菌没经高温杀死，就会导致头晕、头痛、心慌，严重者还可出现恶心、呕吐甚至各脏器功能衰竭，所以最好别吃。
还有哪些隔夜菜要特别注意？医生提醒，除了菌类，还有叶菜、隔夜汤、海鲜品、卤味、半生鸡蛋、银耳、茶、开水这8种食物隔夜都不能吃。建议平时做饭做菜，尽量还是按食量来做，这样才能避免不必要的浪费。另外，市民可以多吃一些水果和新鲜蔬菜，水果蔬菜中富含维生素C，可以降低亚硝酸盐致病的危险。同时，在调凉菜中加适量的醋和蒜，有益于减少亚硝酸盐的含量。
原发日期：2019-05-21 来源：揭阳日报
